貴腐ワイン(la pourriture noble)

貴腐菌の働きで水分が蒸発して、糖度の上がったぶどうで仕込まれる甘口ワイン。

貴腐ワインに向くぶどう品種は、シュナン・ブラン、セミヨン、リースリングなど。

【世界三大貴腐ワイン】

1. ソーテルヌ(Sauternes)：セミヨン種による世界で最も高価で極甘口。最も有名なのはシャトーディケム。アルコール分も高く、味わいは濃厚で甘美。熟成することでその甘味は増す。
2. トロッケンベーレンアウスレーゼ(Trockenbeerenauslese)：ドイツの品質等級の最上位。リースリングにおける最上級品は、長期熟成が可能で、みずみずしさを残しながらも10年以上熟成するものもある。
3. トカイ・エッセンシア(Tokay Essezencia))：ハンガリー・トカイ・ヘジアッサ地方。貴腐ワイン発祥の地と言われる。フルミントという品種から造られ、アロマに富んで、強烈に甘く、極めて長熟。トカイの貴腐ワインには三ランクあり、その最上級品。