専門用語」カテゴリーアーカイブ

セパージュ

フランス語で、ぶどう品種のこと。 セパージュワインとは、ラベルにぶどう品種を明記したワインことを言う。ニューワールド(アメリカやオーストラリア・チリ・南アフリカなど)には、セパージュワインが多い。 セパージュを前面に出す … 続きを読む

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テロワール

ぶどうの生育に影響を与える、畑の土壌や地勢、気候など、その土地固有の条件のこと。 産地を前面に出すフランスワインは、テロワール主義を採っている。

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貴腐ワイン(la pourriture noble)

  貴腐菌の働きで水分が蒸発して、糖度の上がったぶどうで仕込まれる甘口ワイン。 貴腐ワインに向くぶどう品種は、シュナン・ブラン、セミヨン、リースリングなど。 【世界三大貴腐ワイン】 ソーテルヌ(Sauterne … 続きを読む

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フォーティファイドワイン( Fortified Wine 酒精強化ワイン)

  醸造過程で、アルコール度数40度以上のブランデーを添加して、アルコール度数が15~22度程度まで高められたワイン。 保存性が高い。 スペインのシェリーや、ポルトガルのポートやマデイラが有名。 甘口のデザート … 続きを読む

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appellation ●●●● controlee

AOCを表す表示。 ●●●●の部分に、地区名・畑名が入る。 地区名がより細かいほど、産地が限定され、規定の厳しい個性的ないわゆる高級なワインとなる。(ただし、高級=美味しいといわけではない。) 米で例えれば、新潟産のコシ … 続きを読む

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ヴァン・ド・ペイ(Vin De Pays)

  「地方のワイン」という意味。(日本で言う、「地酒」に当たる。) フランスワインで用いられ、テーブルワインの一つであるが、異なる産地のワインを混ぜることは禁止されている。 原産地名が統制されたAOCやVDQS … 続きを読む

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デカンタージュ

  ワインを違う容器に移し替える作業のこと。 2つの目的があります。 1)まだタンニンが渋すぎる若いワインを空気に触れさせてまろやかにするため。 飲む数時間前からコルクを抜いておくだけでもよい。 2)長期熟成タ … 続きを読む

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カヴァ(Cava)

スペインのスペインのカタルーニャ地方ペネデス地区で生産される白または明るいピンクのスパークリングワイン。 シャンパンと同じ瓶内醗酵方式。 使用されるぶどう品種は、マカベオやチャレオ。 味わいの表示は、シャンパンと同じ。( … 続きを読む

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ワインスペクテイター(Wine Spectator)

ワインに特化したアメリカのライフスタイル雑誌。 年間15冊を出版し、各号にて400~1000種類のワインの批評をしている。 読者は富裕層が多いので、掲載されているのは高級なワインが多いと思われる。 Wine Specta … 続きを読む

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AOC

フランスのワイン格付けの最高ランク。(Appellation d’Origine Contrôlée の略) 法律で規定された原産地、ぶどう品種、栽培法、醸造法などの基準を満たしたうえ、INAO(原産地呼称こ … 続きを読む

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